Zutaten

1 Bund Koriander

4 Knoblauchzehen

Meersalz

Olivenöl

1,5 L Wasser

400 g Selbstgebackenes Brot

4 Eier

Für die Brühe

Hühner- oder Gemüsebrühe, etwa ¾ Liter

2-4 Knoblauchzehen

3-4 frische Korianderzweige

1 EL gutes Olivenöl

Für die Suppeneinlage

1-2 Knoblauchzehen

Restlicher Koriander

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

1 Bio-Zitrone (der Abrieb)

2 EL Olivenöl

2 Eier

2- 4 Scheiben Land-Weißbrot

Brot-Tipp:

Im Original wird „Pao Alentejano“ verwendet.

Das ist ein herzhaftes und traditionelles Sauerteig-Weißbrot mit dicker Kruste.

Es bleibt in der Brühe länger fest.

Für die Brühe die vier Zutaten aufsetzen und für ca. 20 Minuten

köcheln lassen. Danach durch ein Sieb gießen oder mit einer

Schöpfkelle abschöpfen.

Die verkochten Zutaten werden nicht mehr benötigt.

Während die Brühe zieht, für die Suppeneinlage Knoblauch, Salz,

Pfeffer, Abrieb von der Bio-Zitrone und Koriander zu einer

Art Pesto zerreiben.

Die Paste in ein Schüsselchen füllen und Olivenöl unterrühren.

Das Brot knusprig toasten (bei Bedarf).

Jetzt die Eier in Wasser pochieren.

Diese Punkte solltet ihr beachten:

• Das Ei muss möglichst frisch sein

• Kein Salz im Kochwasser verwenden

• Das Wasser sollte knapp unter dem Siedepunkt liegen

  (Bläschen am Boden).

• Das Wasser kreisförmig in Bewegung bringen.

• Eier vorher einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen.

• Eier einzeln und sanft ins bewegte Wasser gleiten lassen.

• Nach zwei bis vier Minuten sind die Eier fertig.

• Vorsichtig mit einer Schöpfkelle herausheben und auf

  Küchenpapier abtropfen lassen.

Das original Rezept nutzt gar keine Brühe.

Hier wird nur das Ei mit dem Kochwasser über das Brot

und die Paste geschöpft.